虽然现在已经步入夏季，但不少地区还是有香椿，趁着这道时令蔬菜还在，教大家香椿炒鸡蛋怎么炒。选择嫩一点的香椿芽，像绿色的香椿已经老了，味道口感不好，亚硝酸盐的含量也更高。香椿也不能直接吃，不利于身体健康，需要先焯水再烹饪。
香椿炒鸡蛋怎么炒
方法一
首先准备：新鲜香椿一把、鸡蛋4个、油、盐、葱白少许。
1、香椿洗干净，沥干水分，切成碎；锅中加水，水开放香椿焯水1分钟，去除大部分的亚硝酸盐；
2、焯水后的香椿过一下凉水，挤干水分，可以发现紫色的香椿变成了绿色；
3、往香椿碎中打入4颗鸡蛋，少许盐、葱末搅拌均匀；
4、锅中放油，油热，倒入香椿鸡蛋液，摊平；蛋液凝固之后可以翻面煎炒，两面金黄的时候就可以出锅了。
方法二
1、香椿清洗干净，切成1厘米的小段，焯水1分钟后捞出备用；
2、碗中打撒4个鸡蛋，搅拌均匀备用；
3、热锅烧油，爆香葱姜蒜，然后放切好的香椿翻炒均匀，加少量盐炒制颜色变得亮绿；
4、把鸡蛋液均匀的淋在香椿上面，稍稍凝固之后开始翻炒，不要炒的太碎。
香椿含有一种特殊的香味，可能有些朋友吃不习惯，不过它的功效作用非常多，美容养颜、延缓衰老、健脾养胃、清热解毒、补充营养等等，将新鲜香椿芽捣碎，将其汁液均匀的涂抹于面部，一段时间后用清水洗净，有润泽肌肤，治疗面疾的作用。
吃香椿的禁忌
1、过敏的人不宜吃，尤其是荨麻疹患者，很有可能诱发过敏。
2、阴虚燥热的人，有口干口苦、头晕、大便干结、手脚心发热的症状，吃香椿有助阳效果，会加重这些不适。
3、眼部患有炎症的人，吃香椿这种发物不利于病情的好转。
4、糖尿病患者不能吃，有慢性疾病的人不能吃，还有大病初愈、怀孕的女性也不能吃。
5、腌制香椿最好不要吃，里面亚硝酸盐的含量非常高，会增大患癌风险。
这道菜真得是纯纯纯纯纯……天然。 “厨房游”的第一站，从长城脚下的一个宁静的小山村——河北省怀来县陈家堡开始! 陈家堡的杨大姐用野生香椿来炒自家的柴鸡蛋，让你看看啥是原滋原味的农家菜。香椿是最具春天特色的食材之一，特殊的馨香并不是所有人都能接受，但喜欢它的人却爱死了它的香醇和脆嫩，每天春天，恨不能把整棵香椿树都吃下肚。
