很多人都喜欢吃面食，全麦粉是什么面粉，而好吃的面食自然就离不开好的面粉。但市场上当的面粉种类是有很多的，比如全麦粉、富强粉、标准粉、麦芯粉等。那么全麦粉是什么面粉？全麦粉适合做什么？一起来了解下吧。
全麦粉是什么面粉？
全麦粉就是将小麦表皮、胚芽、籽粒胚乳都精打细磨制成的面粉。其更好的麦子中的多种营养素和活性成分，如如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等，具有很好的营养保健功效。
全麦粉适合做什么？
全麦面粉营养价值高，口感香醇，但颜色略黑，筋性差。比较适合蒸制馒头、饺子等，或做疙瘩汤、面包片等。
全麦粉和普通面粉有什么区别？
1、原料
普通面粉是用小麦的胚乳制成的，它包含了小麦的绝大部分营养，加工精度也更细一些；全麦粉则是用全部麦粒制成的，包含了麦麸、麦胚和胚乳，加工精度比较粗。
2、营养
全麦粉的营养要比普通面粉高，尤其是膳食纤维，全麦粉在10.8%左右，而普通面粉则在1.5-2.5%之间。
3、口感
全麦粉口感上麦香味更为香浓却显粗糙；而普通面粉因不带麸皮，粉较为细腻，口感细滑却不及全麦面粉香浓。
4、颜色
普通面粉是用胚乳磨成的，所以颜色是乳白色的。而全麦面粉带有麦麸、麦胚，所以颜色一般来说是黄褐色。
各类面粉怎样区分
面粉是中国北方大部分地区的主食，想要区分它，其实主要看蛋白质含量。而根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉分为五个种类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。
1、特高筋面粉：蛋白质含量约在14%以上，其筋度和黏度也是最高的，主要用来制作通心面、油条，以及面筋等具有较强嚼劲的点心。
2、高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，主要用来制作具有弹性、有嚼劲的面包和面条。
3、中筋面粉：蛋白质含量约在8.0%-10.5%之间，体质半松散，主要用来制作包子、饺子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
4、低筋面粉：蛋白质含量约在8.5%左右，筋性较弱，用手易抓成团，主要用来制作蛋糕、松糕、饼干，以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
5、无筋面粉：蛋白质含量约在8.5%以下，比一般低筋面粉更低，主要用来制作特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
总的来说，全麦粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽，虽然口感略显粗糙，但极具营养价值。而全麦粉在市场上的品牌、花样繁多，因此大家在购买全麦粉的时候，也要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。
如何挑选好面粉
一去超市，是不是对各种眼花缭乱的面粉选择困难。什么雪花粉，富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉，面包粉，蛋糕粉，不知道怎么挑选适合的面粉，用错了面粉做出来的面食可不尽如人意...【查看详情】
