面粉其实主要分为三类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。
我们见到的富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉都是属于中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，蛋糕粉属于低筋面粉。
那怎样来区别他们呢？看成分表中的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量一般低于8.5％，中筋面粉的蛋白质含量一般在9％-12％左右，高筋面粉的蛋白质含量一般高于12.5％。我们知道了如何区分不同的面粉，那应该怎样去挑选不同的面粉呢？
左-低筋面粉| 中-中筋面粉| 右-高筋面粉
①低筋面粉颜色比较洁白，面粉没有筋力，适合做蛋糕和曲奇饼干这类的美食，做出来的蛋糕蓬松柔软，做出来的曲奇饼干酥脆可口。又由于低筋面粉没有什么张力，没有筋力去支撑发酵产生的二氧化碳气体让面团嘭起来，不适合做发酵类的美食，用错的结果就是发酵发不起来。
低筋面粉做的蛋糕
②中筋面粉颜色偏乳白色，面粉筋力适中，适合做中式点心，是我们平时生活中用途最广的面粉，可以用来做包子馒头、油条大饼、饺子、月饼等等这些，中式点心多是用蒸，煎之类的做法，中等适量的筋力就可以使馒头发酵的饱满松软，口感也是嚼劲适中。
中筋面粉做的馒头
③高筋面粉颜色相当于来说偏暗一点，面粉筋力高，适合做面包或者酥皮，因为面粉有张力，在发酵和高温烘烤的过程中爆发力强，有很高的筋力去支撑二氧化碳产生的气孔，从而使面包更加蓬松有嚼劲。
酵母发面蒸馒头技巧
1、酵母粉最好用30度左右的温水稀释融化后再加入面粉中。
2、面粉中打入两个鸡蛋，一两白糖，白糖和酵母会让面团快速的发酵，使馒头口感更香甜绵软...【查看详情】
高筋面粉做的面包
大家根据自己想做的美食去挑选适合的面粉，那样做出来的美食也会更加成功不翻车，同时挑选的时候注意要选正规合格的厂家，注意防霉防虫，避免乱花冤枉钱。
低筋面粉和普通面粉的区别
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右...【查看详情】
