一斤面粉放多少酵母？500克面粉放5克酵母就够了，然后加250克左右的水。大家自己在家做包子、馒头这种面食的时候，一般都用酵母来发面，这样制作的食物更松软一些。按照上面说的比例来，如果是两斤的面粉，就放10克左右的酵母。
一斤面粉放多少酵母：5克
500克也就是一斤的面粉，放5克酵母粉就够了，然后250克左右的水，最好再加25克的白糖，能让面团更加快速地发酵。
注意，如果酵母放多了，会让食物口感变酸，很奇怪的味道，如果发现自己的实在酵母放多了，可以加一点点碱，或者小苏打，可以中和一下。
最重要的一点就是化开酵母的水温，酵母的最佳活性温度是36-38摄氏度左右，水温如果超过了40度，酵母会失去活性。还有发酵的时候室温28-30度这种温暖的环境下，基本30分钟就可以发酵好。所有夏天发酵和冬天发酵还有比较大得区别。
酵母发面蒸馒头技巧
1、酵母粉最好用30度左右的温水稀释融化后再加入面粉中。
2、面粉中打入两个鸡蛋，一两白糖，白糖和酵母会让面团快速的发酵，使馒头口感更香甜绵软。
3、和面的时候加水要少量多次，第一次加少量水把面粉搅拌成絮状，再慢慢加水把面粉合成面团。
4、和面的时候加入少许盐水，可以使馒头口感更加筋道。
5、面和好之后，放入温度较高的地方让其发酵，发酵至原来的两倍大时，用手一抓出现蜂窝状即可。
6、发好的面团取出来，撒上干面粉，用手揉搓排气，排气后的馒头口感会更好，揉5-10分钟即可。
7、蒸馒头冷水上过，大火蒸，使馒头受热均匀，20分钟即可，蒸好后不要立马开锅，关火再焖五分钟，防止馒头塌陷。
蒸馒头开锅后瘪了原因
蒸馒头开锅后如果瘪了，这可能是多种原因所致，面团在揉制时间过长、搅拌过度、加水量过大、加水硬度过低等，都可能导致馒头在出锅后瘪。根本原因就是，馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷。
1、轻度萎缩：出现在靠近表层的外层，多在出锅后二十秒左右，是一种内部整体缩小，表皮和瓤不能一同收缩的现象，这种瘪馒头多伴有气泡。
2、中毒萎缩：出现在靠近表层的外层，这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中，外层膨胀充分，孔洞比较大，所以容易出现塌陷。
3、重度萎缩：馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的。
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