牛粪火锅真的是用牛粪吗,并不是的,牛粪火锅是贵州省黔东南地区的苗族美食,又称牛瘪火锅,是贵州省黔东南地区的一道佳肴,很多外地人都很难接受,其实是卫生、科学、美味的菜肴,煮好的牛瘪黄绿色,入口苦涩,吃得太多很多人都不适应,下面我们一起来看看牛粪火锅是怎么做的!
牛粪火锅怎么做?
在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味,吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。
牛粪火锅和臭豆腐榴莲一样,吃的下的人自然说好吃,而且就营养价值完全不输山珍海味。名贵补药。其实客观来看,萝卜青菜各有所爱,不要因为自己的不喜欢或者无知去批判否定任何一件事物,因为每个人对于事物的感觉与看法都是有差别的。据说这种牛粪火锅营养价值超高,还十分受追捧呢!
牛粪火锅的传说
很久以前,一位贵州人经常腹泻、肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。
牛粪火锅的揭秘
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是平常所说的倒嚼。牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入平时所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。
牛粪火锅要怎么吃呢
牛粪火锅只是人们通俗意思上的牛粪,具体是指,牛胃中还未完全消化的残渣消化物。牛的身体结构与人的身体结构还是不大一样的,牛有四个胃组成,在消化食物时,它们需要经过复杂的消化系统才可消化出来,而我们所说的牛粪火锅指的就是消化在牛胃中的草料,为了牛粪火锅能更加美味,有的地方还会在喂牛吃饭前放上一些香料作为调料,在人们取出这些草料后,会将它们倒入火锅之中,这样的制作方法就可以得到一锅美味的牛粪火锅,牛放火锅还会散发着一些淡淡的香味儿,所以通俗的来讲,牛粪火锅并不是完全的指牛粪来做火锅。