宋代厨娘的派头为何这么大

文/侯虹斌
　　
　　正如我们所知，在现代社会之前，中国女性基本上都是“职业结婚员”，她们的工作就是相夫教子（其实西方也如此）。不过，这种不独立的身份，反而是一种理想状态，一般是士子或富庶阶层才能做到；平民百姓女子哪有这么多规矩，照样得出来干活，养家糊口，不用下地干活已算投胎得好了。
　　
　　以宋朝为例吧。当时，京城里的中下等人家，不重视生男孩，反而喜欢生女孩——原因倒和唐朝杨妃时的“不重生男重生女”不同——因为门楣低，她们也难嫁入豪门巨户，反倒是可以好好地找一个工作。那时关于女性的工作还相当不少，按洪巽《旸谷漫录》中所录，“有所谓身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、剧杂人、琴童、棋童、厨子等级，截乎不紊”，根据女孩的资质教她们一些技艺，用来服侍士大夫。
　　
　　其中，厨娘是最下等的一种职位，但不是极富贵的人家也还是用不起。因为她们太专业、水准太高。
　　
　　宋代的市民文化极为发达，生活安逸、富足，在吃方面的讲究也细腻到令人扼腕。话说南宋理宗期间，有一个太守，致仕（退休）后住在乡里，身边的奴婢都粗手粗脚的。他辗转托人雇佣厨娘，好不容易才有一个承受人（负责替人雇佣奴婢的人经纪）答应了，帮他物色了一个。不到十天，厨娘果然来了，但在离这位致仕太守家还有五里时歇脚的时候，厨娘派人送信，请求主家派轿子去接她，这才显得体面。太守看到她措辞委婉含蓄，字也写得很好，很高兴，派轿子去接她；一见面，更觉得这个厨娘举止温顺典雅，容貌端正，打扮大方，大喜过望。
　　
　　当然，这种素质的厨娘肯定也不便宜。但太守没想到这层。他还不敢一下子就让厨娘主持大宴，便说：“明日你暂且准备五杯五份的普通饭菜吧。”厨娘也毫不含糊，开出了菜单，其中有五份羊头脸，各用十个羊头；五碟葱虀，共用葱五斤，其他原料也都如此。太守看到这位厨娘大手大脚，先就倒吸了一口冷气。