香蕉由于各种原因而迅速成熟。切香蕉时，氧气会影响其中的酶，使它变成棕色。当香蕉在外面变成棕色时，这是因为黄色颜料已分解并且未被替换，从而产生棕色。了解香蕉成熟背后的科学对于保持香蕉的新鲜，开胃和可食用非常重要。这里有一些防止香蕉成熟过快的方法。
方法一、保留香蕉皮
1、购买两端为绿色，中间为黄色的香蕉。这意味着它们将不那么成熟。确保香蕉没有褐色斑点或斑点。瘀伤和凹痕使香蕉暴露在空气中，加快了成熟过程。不要选择已经是黄色的香蕉。香蕉成熟迅速，其保质期很短。因此，请务必购买较绿色的香蕉。这将使您有更多时间在成熟过程之前存储它们。
2、将香蕉存放在室温下直至成熟。避免使其受热，因为这会加速成熟过程。香蕉成熟之前，请勿将其放入冰箱。这可能会产生相反的效果，并导致香蕉皮更快变成棕色。发生这种情况的原因是细胞壁过早分解，产生黑色素，使香蕉完全变黑。具有讽刺意味的是，香蕉的内部还不会成熟，因为寒冷会阻碍实际水果的成熟过程。
3、将香蕉挂在香蕉衣架上。这将防止香蕉被擦伤并暴露在空气中。您也可以用保鲜膜密封香蕉束的茎。这将限制茎接受的氧气量，并使香蕉再保持一周新鲜。
4、将香蕉与其他水果和蔬菜分开。水果和蔬菜散发出特殊的激素，可加速成熟。将农产品储存在一起可以加快成熟过程。有趣的是，成熟具有传染性。植物自然产生一种叫做乙烯的激素，使它们成熟。颜色已经变成褐色的水果和蔬菜比正常人释放更多的乙烯，从而导致附近的新鲜农产品更快地成熟。不要将香蕉放在隐藏的袋子里。这将使香蕉更快变成棕色，因为乙烯激素将无法从空气中逸出。
5、香蕉成熟时放入冰箱。现在，成熟过程已经开始，您可以通过施加低温来安全地延迟成熟过程。为了防止香蕉成熟，您需要减慢乙烯引起的化学反应。低温会减慢乙烯的循环并延迟香蕉内部的成熟。不用担心香蕉皮完全变成黑色，很可能会变黑。这是因为果皮中颜料的黑色与香蕉的新鲜度无关。香蕉应该仍然美味可口，稍硬。
方法二、保存去皮的香蕉
1、将去皮的香蕉放在密封的塑料容器中，然后放入冰箱。您可以融化香蕉，以备日后使用。尽管剥皮的香蕉没有受到空气暴露的保护，但紧密的密封将像真空吸尘器一样起作用，并会限制它们接收的空气量。冷冻温度会比仅将其冷藏的速度更慢地释放乙烯。与冷藏香蕉不同，冷冻香蕉不能立即食用。您应该将它们在室温下放置约一个小时，以使其融化。
2、在香蕉上涂石灰或柠檬汁。酸度起防腐剂的作用，可使香蕉变黄更长。您不需要将柠檬汁中的香蕉浸透。添加更多的柠檬并不等于更好的保护。这也将导致香蕉的味道发酸。获得更甜的替代品。用菠萝汁，橙汁或苹果汁代替柠檬汁。这些水果具有足够的酸性，可以避免棕色而无需将其稀释。苹果汁温和到几乎无法察觉的程度。如果您打算将香蕉与其他水果混合，请选择其他果汁。
3、将去皮的香蕉浸在醋水溶液中。这也使用酸度来保存香蕉，但使用醋代替果汁。如果其他水果使醋的味道严重变形，则使用醋也是一种不错的选择。只需在每杯水中加1/4杯醋。将切成薄片或整块的香蕉浸入水中3分钟。避免将香蕉放在溶液中超过3分钟。蘸香蕉会使香蕉变得太软，并注入浓郁的醋味，而醋的口感比石灰或柠檬汁的口感还差。
4、将香蕉浸泡在含维生素C的水溶液中。如果您无法获取其他水果或醋，则维生素C溶于水时也可以达到类似的效果。用勺子压碎维生素C片剂，并将其洒在一杯水中。用勺子搅拌溶液，然后将香蕉浸入水中几秒钟。
泡腾片维生素C片剂对此特别有效。将一种平板电脑放在一杯水中。泡腾过程完成后，请勿摇晃并将香蕉立即浸入水中几秒钟。
