炖牛肉最忌讳两种佐料，牛肉是我们生活中经常吃的肉类，不同的做法也有不同美味的口感。过年期间炖牛肉，绝对是餐桌上的一道大菜，但是炖牛肉最忌讳两种佐料大家知道吗？下面就为大家介绍。
炖牛肉时有很多忌讳
首先，应该选择新鲜的牛肉，这样才能保证炖出来的肉质鲜嫩，口感更佳。
其次，在炖牛肉时，要谨慎控制火候，既不能太大，也不能太小，以免炖熟的时间太长，或者炖不熟，影响口感。
此外，在炖牛肉时也要控制好盐的比例，不能盐量过多，以免影响口感，让牛肉变得过于咸腥。除此之外还有被忽略的细节，那就是佐料！
炖牛肉最忌讳两种佐料
炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料，花椒的味道较大，加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味，还会将牛肉原本的鲜味压住，导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味，失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料，若在炖牛肉时加入大料，会使炖出来的肉变黑，口感也会变硬，影响口感，还会降低牛肉的营养价值。
一、番茄炖牛肉
食材：牛肉，西红柿，食盐，姜，蒜，八角，花椒，生抽，淀粉，香叶，丁香，番茄膏，番茄酱，红葡萄酒，白砂糖，水。
步骤：
1、牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋;
2、西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内;
3、将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟;
4、30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅;
5、大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。
二、家常红烧牛肉
食材：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
步骤：
1、牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
