巴楚蘑菇, 外界对这种蘑菇的了解有限，至今还没有一个正式的称谓，当地人直接叫它“巴楚蘑菇”，学名“皱柄羊肚菌”。由于巴楚蘑菇的样貌奇特，开裂的木耳状菇顶呈黑褐色，整株的形态就如同是蘑菇上嫁接了木耳，因此也被称为“木耳蘑菇”。下面小编就来介绍一下新疆荒漠里的这种珍稀山珍，我们一起来看看。
巴楚蘑菇的市场价格
新疆当地的巴楚蘑菇，市场批发价格在400-1000元/斤不等。在《风味人间》里带火的巴楚蘑菇，卖到了780元/公斤，《舌尖上的中国》也曾大肆报道过。
巴楚蘑菇虽然说市场价格较贵，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的湿蘑菇，才能晒出来一公斤干巴楚蘑菇，每年采摘产量只有10吨左右，干制后产量更少。
巴楚蘑菇为什么这么贵?
1、巴楚蘑菇人工暂时培育不出来，都是野生的，且供应有限，每年的采集量只有10吨左右。物以稀为贵，巴楚蘑菇因此成为了有价无货的稀有食用菌，一般也只有高端餐厅才有渠道可以采购到这种珍稀菌菇。
2、巴楚蘑菇只生长在新疆巴楚特有的胡杨林山区中，只要是打过农药、洒过化肥的地方，巴楚蘑菇都不会生长。到每年的4、5月间，春雨降临后或伊犁河水泛滥，水流漫进林区浸润之后，巴楚蘑菇就会在广阔的林区地面上稀稀疏疏、零零星星的破土而出，采摘的时间只有短短一个月，时间一过，巴楚蘑菇就会消失无踪，上市时间极短。
3、巴楚蘑菇肉质厚实，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用价值，炖汤、拌炒、红烧等都特别好吃。新鲜的巴楚蘑菇香气内敛，脱水干制就让它像香菇一样，魅力大增，鲜味物质成倍增加，是稀有的滋补佳品。
三、巴楚蘑菇的营养价值
巴楚蘑菇除了肉质紧实、味道鲜美外，还是一种营养价值十分丰富的菌菇。经科学测定，巴楚蘑菇含大量的不饱和脂肪酸、粗纤维、及人体所必须的氨基酸等，具有较高的食疗功效。巴楚蘑菇在日常生活中主要以食用为主，但是切片晒干后也能入药，具有一定的药用价值，是珍惜的滋补佳品。
综上就是巴楚蘑菇的介绍，有专家曾试图人工繁育巴楚蘑菇，但是都失败了，目前，巴楚蘑菇尚不能实现人工养殖，产量稀少，是名副其实的“有价无货”，属于稀有的食用菌。巴楚蘑菇的烹饪方式多种多样，炒、焖、炖、煮皆可，和肉类、鱼类同炖，味道更是鲜上加鲜。而在原产地新疆，最常见的做法就是和羊肉同焖，吸饱汤汁后的巴楚蘑菇不仅鲜味十足，其中更有浓郁的肉香味。
