记得第一次尝到这种小吃，就被这特殊的口感给征服了。它就是恩施十大名小吃之一柏杨豆干。和桃片糕不同的是，它的原产地就在恩施，就是恩施人自己家发明的小吃。
柏杨豆干怎么做好吃
柏杨豆干产自于恩施州利川市柏杨坝柏杨村。也是由此而得名。2011年11月16日成为第三批入选非物质文化遗产而此作为保护。
柏杨豆干最早出自明清时代，用来作为朝代的贡品，而如今这种食品早已成为恩施家喻户晓的大众小吃。
再来说说这做法。经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。 柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”，是制豆腐业中的一绝
再来说说这口味，我吃过的柏杨豆干分为原味豆干片，麻辣豆干片，麻辣豆丝，原味豆丝，五香豆干片，五香豆丝四种。作为重口味的我，还是最喜欢麻辣豆丝的，喜欢那种咀嚼细细的豆丝，同时带来满满辣痛感。原味的是原始的味道，它最能体现豆干应有那股味道，而五香可以说最受大家欢迎，比较它在保留豆干味道的同时，同时又增加不同的味道来满足你的味蕾。同时其中还含有钙、钠、锌、硒等多种人体所必须的微量元素。这市场价格也不是很贵，大概一大袋控制在26元左右（我也不知道最近价格变了没有，反正前年吃的时候是这个价格）。一袋大概有个二十多袋吧，具体多少我记不清了。反正吃的时候一大袋根本就不能满足我，二十分钟绝对收拾完，因为实在是太好吃了
1.“柏杨豆干”的制作工序是怎样的？
作为土家一绝，“柏杨豆干”的制作流程自然是独特的。作为豆干的制作秘方，一些关键的核心技术，大家无从知晓，不过从大的方向来看，“柏杨豆干”的制作主要分为以下几步：第一、打豆浆。将品质良好的黄豆打磨成浆，这与制作豆腐的步骤大致相同；第二、制作“薄豆干”。将黄豆打磨沉降以后，可以根据豆干的软硬度适当的过滤黄豆渣，如果想保证豆干的质地偏软，则采用细滤网过滤豆浆，如果想保证豆干的质地中等或偏硬，则采用粗滤网过滤；第三、烘烤。豆浆被过滤以后，接下来就采用专业的制作磨具，将豆浆倒入磨具，随后进行烘烤，这是制作豆干的核心步骤，尤其是对火候的控制，将直接影响豆干的品质。
2.“柏杨豆干”如何加工成为美食？
制作美食“柏杨豆干”，可以从三个方面着手。第一、直接食用。因为“柏杨豆干”本身属于熟食，所以大家可以平时将其当成零食食用也未尝不可；第二、混合炒作。可以将豆干切成条状或者片状，与其他的食物一起炒作，可以成为美味可口的食材，比如“豆干炒肉”、“豆干炒白菜”等等；第三、腌制。可以将豆干切成块状或者条状，然后用配料搅拌，可以成为一道美味的凉菜。
3.“柏杨豆干”怎样保存才正确？
加工好的“柏杨豆干”，保存的时间可以很长，一年半载都是可以的。不在保存和存储的时候，一定要采用真空包装，避免“柏杨豆干”与空气接触，这样才能够使得豆干的品质不被破坏。除此之外，现做的“柏杨豆干”最好是现做现用，未经过包装的“柏杨豆干”，过夜以后很容易发生变质。
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