牛肉作为营养类的肉食，不太适合烤、煎、熏和腌制，这会大大损失牛肉的营养，最完美的烹饪方法，就是炖牛肉，适合家庭餐桌、单位食堂，热乎乎的一锅炖牛肉，瞬间勾起了肚子里的馋虫，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，下酒下饭两不耽误。
牛肉挑选的方法
在炖牛肉的时候，对食材的把控很重要，有的人喜欢买鲜红色的肉块，其实都错了，这类肉只适合小炒，炖牛肉还得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩，有筋、有肉、有油花的肉块，肥瘦相间，虽然外观一般，很难引起人们的注意，但是经过烹饪之后，肉块立马变得肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
牛肉怎么炖软烂
食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油
调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐
1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。
2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。
3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。
4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。
5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。
6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。
7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。
8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。
吃牛肉的禁忌有哪些
牛肉是高蛋白质的食品，吃牛肉不容易长胖，但是吃牛肉也有很多禁忌，牛肉不能够和红糖一起吃，如果一起吃的话很容易引起腹部的不舒适，同事牛肉也不能够和田螺、鲶鱼一起食用，除此之外，吃牛肉的同时千万不要吃豆酱，如果一起食用的话会损坏身体器官。
一、食用牛肉的注意事项
牛肉是温性食物，能够帮助人体起到一定的抗寒作用，当然健身人群食用牛肉也是最好不过。猪肉最近的价格也在不断上涨，不过猪肉生性寒凉，有滋腻阴寒的功效，两者一个温和，一个寒凉，若一起食用，会使胃部产生不适。
牛肉含有丰富的蛋白质，是一种高胆固醇的食物，所以患有高脂肪、高胆固醇、老人或者小孩最好不要多吃，若多吃的话可能会引起无法预计的后果。酒店里常常会有跟牛肉相关的菜肴，客人们在这期间会喝一些酒，但是千万不要喝白酒，白酒和牛肉一起食用会使身体发热。有人好奇牛肉是发物吗，牛肉确实是一种发物，假如身体受伤的话最好少吃牛肉。
二、牛肉的营养功效
牛肉里面的营养十分丰富，对人体的发育还有手术后以及伤口的治愈都有很大的帮助，并且还能够起到一定的补血作用，在修复组织器官还有补血方面的功能都是很全面的。中医也曾经说过，寒冬季节的时候食用牛肉能够起到一定的暖胃作用。
牛肉中富含肌氨酸，并且含量比任何成分都要高，对人体的肌肉增长，还有体能锻炼有很大的帮助，所以平时喜欢健身的人群可以多吃一点，在进行锻炼的时候，肌氨酸是燃烧的首要原料，如果能够补充足够的肌氨酸的话，那么锻炼的时间会更加持久。
牛肉的脂肪很低，但是含有的亚油酸却很高，能够有效的对抗举重运动所造成的的一些伤害，并且亚油酸还可以作为抗氧化剂，能够由此保持肌肉结块，这些对于以后的锻炼所造成的伤害都有很好的愈合作用，除了以上这些之外，健美运动员也可以多食用一些牛肉。
牛肉是一种常见的发物，所谓的发物就是一种营养比较高或说具有刺激性可以诱发或说让旧疾病更严重的食物，在生活当中发物是比较常见的。
三、牛肉是发物吗
牛肉确实属于发物的范畴，其中的蛋白质氨基酸等等都是身体需要的，虽然说是相当富有营养的，但是某些时候还是少吃为妙。大家对于牛肉有着诸多疑问，有人好奇石榴和牛肉一起吃可以吗，其实这两种可以搭配一起吃的，没什么问题。
炖牛肉最忌讳两种佐料
炖牛肉最忌讳两种佐料：花椒、大料，这两种调料本身的味道就比较重，加上牛肉也有膻味，放一起炖只会将牛肉的鲜味压制住，导致炖出来的牛肉中都是花椒的麻，和大料的味道。另外牛肉是温性食物，花椒、大料也是热性，一次吃会容易上火...【查看详情】
