天妇罗面糊需要的就是蓬松感，这点是很难把控的。厨师在制作天妇罗的时候会在事先准备好的小碗中放入一百克的底筋面粉，然后加入两克的泡打粉，这个比例需要控制好，如果不控制好，搅拌出来的天妇罗面糊是没有蓬松感的，这就是天妇罗面糊的秘诀。
天妇罗是什么东西
在日料中，用面糊炸的菜统称为天妇罗。
“天”指油，“麸"指面粉，“罗”指外衣，人们可以根据自己的喜好，在里面加入蔬菜、海鲜等形成的各种各样的口味。但是，面粉、鸡蛋是必须的食材，油的温度也要控制好。天妇罗的面衣又叫挂糊，制作成蚕丝一样薄包在食材上，另一面几乎没有面糊，这样的天妇罗不会太过油腻，反而外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，十分受人们的欢迎与喜爱。
天妇罗在中国叫什么
天妇罗在中国叫油炸，天妇罗是日本的炸物，是日料里重要的一个部分。天妇罗在料理就如同中国的炸制食品，只是天妇罗的浆会比较薄，比较脆。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。
天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天妇罗介绍
天妇罗：てんぷら「temperar」源自葡语rápido，动词是用油去炸，名词是“星期天的节庆”意思。当然当时的天妇罗不是我们当今印象中的天妇罗，而是各种裹着米粉衣的油炸食品，在古时候经常与天妇罗混为一谈。即使时至今日，在西日本仍会把炸鱼板称作天妇罗。
天妇罗分为金妇罗和银妇罗，最常见的解释为：面糊中只使用蛋黄调制的，称为金妇罗，而只使用蛋清的，则称为银妇罗。
只使用蛋黄的面糊，粘度和稠度都相对大一些，所以炸出来的作品往往面衣稍厚，色泽金黄。而只使用蛋清的，面衣更轻薄透亮，色泽呈淡黄色。
一、天妇罗的由来
天妇罗是日本菜式，在最近这几年才传到中国的。天妇罗其实就是用面糊炸成的菜，所以最重要的是面糊，而面糊的制作也是最重要的，在宴会上还有一些酒店里面都可以看见天妇罗这样的菜式，天妇罗的面糊大多数都是用鸡蛋制作的。
天妇罗是日本的其中一个有名的料理，在制作的时候也有很多需要注意的地方，如果在夏天的话，调面糊的水最好是冰水，因为这样能够保证面糊的新鲜，而面需要用面筋少的面粉，这样做出来的面粉菜式最薄并且也是最好吃的。
在日本江户时期，当时的将军不喜欢吃牲畜，这也就导致民间连一只蚂蚁都不敢杀死，但是素的吃多了，人们总是会腻，当当地的人看到葡萄牙人用蔬菜裹着东西吃的样子之后，他们发明出一种新的菜式，这就是天妇罗。
二、天妇罗的做法
天妇罗的面糊是精髓，为了能够突出天妇罗本来的味道，在制作面粉的时候一定要将面糊调制得很薄，中国人在挂糊的时候一般会把一些材料放在面糊里面，而天妇罗就是其中之一，在制作的时候，大家会使用叶绿色等食物，这些大家肉眼也是可以看见的。
用面糊来炸鱼虾之类的，也是很多见的，但是为了能够突出鱼虾本来的味道，裹上的面粉通常都是薄薄的一层，这样一来倒是有一点不像原来的天妇罗。天妇罗的面糊一般都是用过一定比例的面粉、水还有鸡蛋搅拌在一起，只有这样做出来的天妇罗面糊才是最完美的。
