卤水在制作豆腐的过程中起到很大作用，不仅影响豆腐脑的凝固，而且对最后成品的风味有极大影响。如果卤水加太多，做好的豆腐吃起来有一股难以接受的味道，口感发涩，让人无法下咽。
卤水是什么？
很多人以为，卤水就是用各种香料做成的汤水，可以用来卤制鸡翅、排骨、猪蹄、牛肉等肉类，但点豆腐的卤水绝不是香料汤水，而是盐卤。确切地说，是盐池蒸发后，残留在盐池的物质。
卤水有毒吗？
卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等，看到这些化学名称，你就会意识到，点豆腐的卤水是有毒的。盐卤对人体是有毒的，因为它可以让蛋白质凝固成胶体，如果直接喝卤水，会导致生命危险。
但点卤水却是点豆腐的重要一环，让豆浆里的蛋白质沉淀凝固，凝结成豆腐脑，再把水析出去，就做好了豆腐，而且这样做出来的豆腐有非常浓郁的豆香味，适合煮汤或凉拌。
为什么吃卤水点的豆腐，身体还很健康呢？
简单来说，就是离开剂量谈毒性的都是扯淡。一大锅豆浆里就加那么一勺卤水，每块豆腐里的卤水成分少得可怜。为什么常说“点豆腐”“点卤水”，这个“点”就很灵性，展现出这种成分加入得少，和直接喝卤水完全不是一个概念。
点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁，但是真正被人体摄入的镁离子，反而成为营养，因为镁也是人体所需要的元素之一，所以吃卤水豆腐的时候，那点镁就当补充营养成分了，对人体造成不了多大影响。
如何分辨卤水点出来的豆腐？
最简单的方法，就是看豆腐的颜色和质地。卤水点过的豆腐颜色并不太白，而且质地不够滑嫩，而石膏点出来的豆腐又白又嫩，就是所谓的“水豆腐”“嫩豆腐”，所以要分辨豆腐还是挺简单的。
到底是卤水点出来的豆腐味道好，还是石膏点出来的豆腐味道好，每个人的回答不一样。卤水点的豆腐豆香味十足，入口能吃到豆腐蜂窝状的内里，口感突出。而石膏点出来的豆腐娇嫩，入口即化，豆香味比较淡。
俗话说得好，“卤水点豆腐，一物降一物”，虽然卤水这东西有毒，但放在豆腐上，反倒成了好帮手。因此大家不用对卤水点的豆腐那么害怕，一点点镁离子不会对我们的身体造成什么伤害的。
鸡蛋豆腐是可以一起吃的，这两者都是生活当中常见的，性质没有什么相冲的地方，只要都完全加热熟了，一起吃不会有什么影响。
鸡蛋豆腐能一起吃吗
鸡蛋豆腐可以一起吃，只要在吃之前完全加热，这样的话蛋白质也可以更好吸收。两者一起吃是不会影响到营养的，反而是不错的搭配。
鸡蛋和豆腐一起吃的话可以起到一定的清热解毒功效，其中有着相当丰富的蛋白质，对于身体恢复很有好处。孕妇在产后可以多吃一些，对身体挺好的。
鸡蛋豆腐一起吃有哪些好处
鸡蛋和豆腐一起吃可以让豆腐的营养发挥更好，鸡蛋当中富含人体所需的蛋白质，豆腐的营养价值也很高，假如豆腐和鸡蛋搭配在一起，算是比较完美的组合，可以让豆腐的营养发挥更好，让人吸收更多营养成分。
另外鸡蛋中含有很多人体需要的氨基酸，这些是比较容易消化的，是很理想的食物，其中矿物质和维生素含量都是相当丰富的。
萝卜和豆腐可以一起吃吗
胡萝卜和豆腐其实是可以一起吃，不会对身体有任何危害，反而经常吃胡萝卜和豆腐还对我们身体产生非常多益处，而胡萝卜和豆腐具有多种多样的做法，每一种做法都深受人们喜爱，最通常做法把胡萝卜和豆腐拿来炒或者进行腌制。
一、胡萝卜和豆腐菜品
胡萝卜和豆腐相关作品非常多样，比较通常做法就是把胡萝卜和豆腐一起包成包子，这种做法步骤可能不是非常简便，但是也不是非常困难，首先需要准备一些面粉，面粉加入一些水，然后在把面粉和水搅拌成面团，在做成面皮。
面皮做好之后，在加入胡萝卜和豆腐，如果想要加入其他馅料也可以，然后包成包子，在蒸笼蒸二十分钟就可以，包子就大功告成，不仅仅是做成包子，胡萝卜和豆腐也可以和猪骨拿去炖汤，炖好之后，这种汤味道会是非常鲜甜。豆腐本身就是一种很不错的食物，它的营养丰富，做法也比较简单。有人会特意将豆腐制作成冻豆腐，这样别有一番风味。不过常吃冻豆腐可能影响身体健康，大家吃的时候还是要克制一下。
二、胡萝卜和豆腐搭配营养价值
多吃胡萝卜和豆腐搭配菜品可以促进人们肠胃消化，使得我们的肠胃更加畅通，增加我们食欲，而且这些菜品还可以让我们身体充分吸收这些维生素和营养物质，增强人们抵抗能力，还有这些菜品也可以促进我们的血液流通，达到排毒养颜效果。
由于胡萝卜和豆腐都可以治疗失眠，因此多吃胡萝卜和豆腐相关菜品而于一些失明的人来说，可以促进睡眠，从而可以缓解失眠症状，而对于高血压、血脂的人也要经常吃吃胡萝卜和豆腐相关菜品可以有效缓解这些症状，起到降血压、血脂作用。
其实多吃胡萝卜和豆腐还可以起到减肥作用，所以对于一些想要减肥的人来讲，多吃胡萝卜和豆腐相关菜品或许起到一定减肥作用，而且经常吃胡萝卜和豆腐还可以促进肠胃消化而老年人由于消化能力下降，因而也是可以经常吃一些豆腐促进消化。
