芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，被誉为“蔬菜之王”。未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。花期5-6月，果期9-10月。
芦笋富含蛋白质、维生素、矿物质及人体所需要的微量元素。其中的微量元素硒含量丰富。其组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促进细胞正常成长，并对癌细胞有一定的抑制作用。因此被认为是一种高营养的抗癌食物。
抗癌第一的野菜
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芦笋的功效与作用
芦笋，性凉，味甘、苦。中医认为有清热、利小便、润肺、镇咳、祛痰、杀虫的作用。
1、芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和富含微量元素，有降血脂、减肥的功效。
2、富含硒元素和天门冬酰胺能有效清除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力，阻止癌细胞的分裂与生长，有防癌抗癌的功效。
3、富含维生素和纤维素，能去油腻、促排便的作用。。
4、叶酸含量丰富，对孕妇来说，食用芦笋可促进胎儿大脑发育。
5、含有芦丁、维生素C等，能降低血压、软化血管、较少胆固醇吸收。可做冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。
6、清热利尿，对易上火的人，常吃有好处。
芦笋的食用注意
1、胃溃疡及严重肠炎患者不宜。
2、高嘌呤食物，痛风患者不宜多吃。
3、对芦笋过敏者不宜。
4、不要搭配西葫芦一起吃，因两者都属寒性食材，可能引起脾胃不适症状。
5、最好不要生吃。
另外就是现买现吃，最好不要存放时间太长，以防营养成分流失。
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