羊肉冷水浸泡，冷水下锅，这样炖好吃又烂没腥味。有人表示将羊肉放锅里焯水，把血沫撇掉就可消除血沫了。事实上那样无法彻底将血沫除掉，等煮的过程中，羊肉里的腥膻味会伴随着血沫渐渐地渗透到肉汤中，在最后煮的出肉汤就难喝了。
合理的操作可以先将羊肉用冷水泡两三个小时后，到了血沫都渗入冷水中，泡时留意多换几遍水，那样泡后的效果才会更好。
泡过的羊肉放锅里时，要记住用冷水放锅里，最好不要用开水。等锅中的水烧开了，再将表面层的白沫子撇掉，再放进姜片，倒上适度料酒，那样烹煮上3个小时后，炖出的羊肉会变的极其软嫩。
炖羊肉最忌讳两种佐料
羊肉是一种味道很大的肉，有些人就不喜欢这种味道，因此大部分人在烹饪时会将那些味道祛除，最少也要将那种味道中和掉一些，不过有些佐料是一定不能放到羊肉中的，比如说炖羊肉的时候，不能放大料，有一句俗语叫做“猪不椒，羊不料”，这句话的意思是炖猪肉不能放花椒，炖羊肉不能放大料，而这个大料也就是八角。
因为在炖羊肉的时候放大料的话，炖出来的羊肉汤的颜色会发黑，而且大料的味道也会掩盖羊肉本身的香味，没有了那种原汁原味的享受。并且在羊肉汤中加入大料的话会使得羊肉的肉质变柴且没有弹性，其中的营养成分也会下降不少。
除了大料之外，还不能在炖羊肉中加入料酒，虽然料酒就是一种专门用来去腥的调味料，但是羊肉并不适合用料酒来去腥，因为羊肉会和料酒发生一种化学反应，然后生成一种酸性物质，使得炖出来的羊肉变酸，味道也就不好了。那么到底怎么炖羊肉才会好吃呢?
去羊肉膻味的最好方法
想要将羊膻味去掉，如果是炖煮羊肉的方式，可以在炖煮之前，将羊肉放在水里静置两个小时，并且将羊肉焯一下水。
可以在炖煮的时候，加入白萝卜和羊肉一起炖煮，因为萝卜吸收作用很强，能够将羊肉汤当中的腥膻味减轻。
炖煮羊肉时，还可以加一些米醋，等煮沸了之后将羊肉捞出来，然后再继续对羊肉进行烹调，这样也可以将羊膻味去除。
此外，还可以在炖煮的时候，将几个柑橘皮放到锅里，等到水煮沸一段时间之后，将柑橘皮捞出来扔掉，放入新的柑橘皮继续煮，因为柑橘皮有着很好的去除异味的效果，加入柑橘皮炖煮出来的羊肉，不仅膻味少了不少，还会让羊肉汤有着一股清香。
茉莉花茶也能够去除羊膻味，在炖煮羊肉的时候，将茉莉花茶包在纱布当中，和羊肉一起煮，膻味都会被花茶给吸收掉。
