猫屎咖啡是从食用咖啡豆的麝香猫的粪便中提取原料并加工完成的咖啡。因为经过麝香猫胃发酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味，猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货，每磅的价格高达几百美元，是世界上第二贵的咖啡。你喝过猫屎咖啡吗？你对猫屎咖啡了解多少呢？
猫屎咖啡生产过程
猫屎咖啡，是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。
猫屎咖啡的由来伴随着一段殖民史，18世纪初，荷兰人在印尼的殖民地苏门答腊和爪洼岛建立了大量的咖啡种植园，印尼有一种野生动物叫做麝香猫，它们最喜欢偷吃新鲜的咖啡豆，这在最初麝香猫是被当地人视为死敌的。咖啡豆经过麝香猫的消化系统消化发酵，并不能被完全消化，后被排出。一次偶然的机会，当地人发现拿着这些麝香猫排出的带有未完全消化的咖啡豆粪便提取出咖啡豆，加工成的咖啡格外香醇、别有一番滋味，一时成为国际市场上的抢手货。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，产量非常稀少，而且能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊的麝香猫，世界上其他地方的麝香猫并不能，所以猫屎咖啡的价格是非常昂贵的。当地人每到咖啡成熟的季节，都会花很多时间在森林里收集麝香猫的粪便。
传统的咖啡豆是经过种植，自然就可以培育。而猫屎咖啡并非自然植物生长，非人工培育，而是经过动物才形成的。而麝香猫又是一种夜行性动物，栖息于丛林地带，食量很小。吃的少，排泄出来的豆子也就少了。一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆。而在烘焙过程中还会造成20%的损耗。所以每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。因为猫屎咖啡的特殊成因,导致很多人无法接受这种咖啡。
猫屎咖啡为何这么贵
传统的咖啡豆是经过种植，自然就可以培育。而猫屎咖啡并非自然植物生长，非人工培育，而是经过动物才形成的。而麝香猫又是一种夜行性动物，栖息于丛林地带，食量很小。吃的少，排泄出来的豆子也就少了。一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆。而在烘焙过程中还会造成20%的损耗。所以每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。因为猫屎咖啡的特殊成因,导致很多人无法接受这种咖啡。猫屎咖啡为何味道会更好
要知道，我们传统的咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去多余部分，取出咖啡豆。但是，猫屎咖啡的咖啡豆就不是按照传统的方法而成。猫屎咖啡是麝香猫以咖啡豆为食，让咖啡豆在其胃里完成发酵后，破坏蛋白质。从而产生短肽和更多的自由氨基酸，降低咖啡的苦涩味。通过麝香猫而成的咖啡豆经过清洗、烘培后就成了我们熟知的猫屎咖啡。
